A mais antiga destilaria de uísque – ainda em plena produção – fica em Bushmills, no condado de Amtrim, na Irlanda. A primeira licença para ali produzir Uisce Beatha, ou “água de vida”, em irlandês, data de 1608, mas a tradição de destilação da bebida no local remonta a 1276, conforme documentos da época. Mas as origens da bebida se perdem na bruma do tempo, e os irlandeses reivindicam para si a primazia da destilação. De fato, há registro de que já em 1170 os soldados do rei Henrique II da Inglaterra voltaram alegremente de uma incursão à Irlanda com o hábito de tomar o destilado cujo nome, por não saberem pronunciar, virou Uisce, depois Fuisce e, finalmente, Whiskey.
